Технологическая карта (ТК)
Цыпленок на решетке по-американски
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Цыпленок (тушка) Чистка, нарезка, добавка 300 300 г 2 Масло растительное Сборка, смешивание 10 10 г 3
Калорийность: 130,52
ккал
Белки: 6,45
г
Жиры: 9,71
г
Углеводы: 4,63
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Цыпленок (тушка) |
Чистка, нарезка, добавка |
300 |
300 |
г |
| 2 |
Масло растительное |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
| 4 |
Крошка ржаная хлебная |
Сборка, смешивание |
40 |
40 |
г |
| 5 |
Сыр твердый натертый |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 6 |
Помидор свежий |
Чистка, нарезка, добавка |
50 |
50 |
г |
| 7 |
Петрушка (зелень) |
Чистка, нарезка, добавка |
3 |
3 |
г |
| 8 |
Сосиски |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
| 9 |
Бекон |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 10 |
Картофель |
Чистка, нарезка, добавка |
100 |
100 |
г |
| 11 |
Горошек зеленый |
Сборка, смешивание |
50 |
50 |
г |
| 12 |
Соус голландский |
Сборка, смешивание |
50 |
50 |
г |
| 13 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
693,1 |
693,1 |
г |
Тушку цыпленка промывают в холодной воде, отсушивают на сафлетке, разрезают вдоль хребта, затем раскрывают, слегка придавливают и пластают.
Отбитую тушку солят по вкусу, смачивают в растительном масле, панируют в хлебных крошках и жарят на решетке.
Гарнируют поджаренными на решетке сосисками и ломтиками бекона, фаршированными хлебной крошкой и тертым сыром, мелкими помидорами, поджаренным на масле картофелем и свежим горошком.
Отдельно подают голландский соус с каперсами и мелко нарубленными солеными огурцами.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 5
