Калорийность: 43,33 ккал
Белки: 2,97 г
Жиры: 3,39 г
Углеводы: 0,25 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Цыпленок (тушка) | Чистка, нарезка, добавка | 180 | 180 | г | |||||||||||
| 2 | Перец сладкий (зеленый) | Нарезка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Грибы белые | Чистка, нарезка, добавка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Сливки | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Желток | Сборка, смешивание | 0,12 | 0,12 | г | |||||||||||
| 7 | Вино белое сухое | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 8 | Перец красный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 285,32 | 285,32 | г | |||||||||||||
Зеленый перец нарезают узкими полосками и тушат в сливочном масле на слабом огне, затем добавляют нарезанные ломтиками свежие грибы, солят и тушат до готовности. Вливают сливки, дают им немного покипеть, кладут нарезанную узкими полосками тушеную куриную грудинку без кожицы и заправляют блюдо красным перцем. Сырой яичный желток растирают с сухим белым вином и поливают им приготовленное блюдо. На гарнир подают хорошо отсушенный отварной рис.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 6
