Калорийность: 46,31 ккал
Белки: 1,34 г
Жиры: 3,79 г
Углеводы: 1,83 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Фасоль отварная | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 2 | Грудинка копченая, в сыром виде | Чистка, нарезка, добавка | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Томатное пюре | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Петрушка (зелень) | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 175 | 175 | г | |||||||||||||
Мелко нарезанный лук пассеруют в масле, добавляют томат-пюре и нарезанную соломкой копчену. свиную грудинку; все вместе поджаривают, заливают бульоном и варят, пока грудинка не станет мягкой, после чего смешивают с отварной фасолью и тушат еще 10-15 минут. Перед подачей посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 10
