Калорийность: 65,54 ккал
Белки: 2,70 г
Жиры: 4,89 г
Углеводы: 2,85 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Икра щучья | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 0,12 | 0,12 | г | |||||||||||
| 3 | Петрушка (зелень) | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Укроп | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Сухари панировочные | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Анчоусы | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 8 | Лимонный сок | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 9 | Пюре картофельное | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 10 | Маргарин «Здоровье» | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 259,32 | 259,32 | г | |||||||||||||
Свежую щучью икру обдают кипятком, варят 10 минут, растирают вилкой, смешивают с сырыми яйцами, зеленью, молотыми сухарями и заправляют солью, перцем, анчоусами, лимонным соком. Массу помещают в смазанную жиром и обсыпанную сухарями форму, сверху укладывают слой картофельного пюре, раскладывают на нем кусочки маргарина и запекают в жарочном шкафу на среднем огне 30 минут.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 2
