Калорийность: 308,95 ккал
Белки: 4,85 г
Жиры: 15,21 г
Углеводы: 40,70 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 350 | 350 | г | |||||||||||
| 2 | Аммоний | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 4 | Маргарин сливочный | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 5 | Вода | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 6 | Черника | Сборка, смешивание | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 7 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 8 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 9 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 311 | 1 311 | г | |||||||||||||
Муку, соль, углекислый аммоний соединяют с жиром. Постепенно добавляя воду, замешивают крутое тесто и раскатывают его. Смазанную жиром форму наполняют тестом на 2/3 объема, на поверхности теста раскладывают ягоды черники, слегка посыпав их мукой, сахаром и мелкими кусочками сливочного масла. Начинку покрывают оставшимся тестом и ставят форму в жарочный шкаф на 20-30 минут.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 5
