Калорийность: 50,55 ккал
Белки: 2,68 г
Жиры: 2,20 г
Углеводы: 5,35 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Макароны | Варка со сливом | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь | Варка со сливом | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Сельдерей (корень) | Варка со сливом | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Капуста цветная | Варка со сливом | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 5 | Ветчина | Чистка, нарезка, добавка | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 6 | Масло растительное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Уксус 3%-ный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Майонез «Провансаль» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Горчица | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 287,1 | 287,1 | г | |||||||||||||
Макароны отваривают в соленой воде. Морковь и корень сельдерея, нарезанные кубиками, и цветную капусту, разобранную на кочешки, отваривают в подсоленной воде, не давая развариться. Охлажденные овощи перемешивают с макаронами, заправляют майонезом, растительным маслом, уксусом, горчицей и добавляют нарезанную полосками ветчину или колбасу.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 1
