Калорийность: 35,03 ккал
Белки: 2,31 г
Жиры: 2,48 г
Углеводы: 0,92 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба (филе) отварная | Чистка, нарезка, добавка | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Огурцы соленые | Чистка, нарезка, добавка | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 3 | Помидоры свежие нарезанные кубиками | Чистка, нарезка, добавка | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный кубиками | Чистка, нарезка, добавка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Яблоки очищенные нарезанные кубиками | Чистка, нарезка, добавка | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 6 | Майонез «Провансаль» | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 8 | Горчица | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 340,3 | 340,3 | г | |||||||||||||
Рыбу отваривают в минимальном количестве воды, удаляют кости и разделывают на кусочки. Соленые огурцы, помидоры, репчатый лук и яблоки, нарезанные кубиками, соединяют с кусочками рыбы, приправляют солью, черным молотым перцем, горчицей и смешивают с майонезом.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 2
