Калорийность: 8,98 ккал
Белки: 0,64 г
Жиры: 0,65 г
Углеводы: 0,15 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Огурцы свежие (очищенные) | Чистка, нарезка, добавка | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 2 | Семга | Протирание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Сельдь | Чистка, нарезка, добавка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо отварное | Чистка, нарезка, добавка | 0,13 | 0,13 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Сливки | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Хрен (корень) тертый | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 8 | Уксус 3%-ный | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 99,13 | 99,13 | г | |||||||||||||
Тщательно измельченную семгу протирают сквозь редкое сито; добавив сливочное масло и сливки, готовят пюре и заправляют его по вкусу. Маринованную сельд и яйцо, сваренное вкрутую, мелко нарезают, смешивают с пюре и вливают несколько капель уксуса. Свежие огурцы очищают и, выскобив их них семена, начиняют готовым пюре. При подаче посыпают тертым хреном.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 3
