Калорийность: 88,04 ккал
Белки: 3,12 г
Жиры: 7,79 г
Углеводы: 1,46 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина | Отбивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 2 | Яблоки очищенные нарезанные дольками | Чистка, нарезка, добавка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Чернослив | Чистка, нарезка, добавка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Сливки | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 6 | Бульон | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 7 | Крахмал картофельный | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 415,2 | 415,2 | г | |||||||||||||
Филе разрезают вдоль, отбивают, кладут на него размягченный чернослив и нарезанные дольками яблоки. Подготовленное мясо скатывают по длине куска в виде рулета и крепко перевязывают ниткой. Получившийся рулет обжаривают в сильно разогретом жире, затем солят, добавляют воду, тушат до готовнотси и поливают раствором крахмала в сливках. Рулет освобождают от нитки, нарезают ломтиками толщиной 1,5-2 см, поливают соусом и подают с картофелем или рассыпчатым рисом.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 5
