Калорийность: 65,59 ккал
Белки: 0,49 г
Жиры: 6,29 г
Углеводы: 1,86 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста савойская | Обжарка | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 2 | Картофель | Обжарка | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 3 | Морковь | Обжарка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Лук-порей | Обжарка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Шпик свиной | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 6 | Лук репчатый нарезанный | Чистка, нарезка, добавка | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 7 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Тмин | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 320,3 | 320,3 | г | |||||||||||||
Морковь разрезают вдоль, лук-порей нарезают кусочками по 2 см, савойскую капусту разделяют на мелкие части, картофель очищают и нарезают кубиками; все овощи обжаривают в растительном масле, затем перекладывают в сотейник, приправляют солью, черным молотым перцем, добавляют крупно нарезанный репчатый лук, измельченные листочки тмина, сверху кладут куски мяса или сала-шпик, вливают воду и тушат в жарочном шкафу в течение 1 часа.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 6
