Воду кипятят с солью и сахаром и охлаждают. Курицу потрошат, вымывают, разделяют на порции и выдерживают в приготовленном рассоле в течение 2 дней, время от времени переворачивая. Затем тушку вынимают, отваривают в небольшом количестве воды, снимают с нее кожу и мякоть отделяют от костей. Майонез смешивают со сливками и добавляют немного ананасового сока. Куски курицы укладывают на листья салата, посыпают их тертым ананасом и поливают соусом. Отдельно подают запеченный картофель.
Курица соленая с ананасом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 56,04 ккал
Белки: 3,12 г
Жиры: 3,96 г
Углеводы: 2,11 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Курица (тушка) очищенная | Варка со сливом | 200 | 200 | г | |||||||||||
2 | Ананас | 200 | 200 | г | ||||||||||||
3 | Майонез «Провансаль» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
4 | Сливки | 20 | 20 | г | ||||||||||||
5 | Салат зеленый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
6 | Соль поваренная пищевая | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
7 | Сахар-песок | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 450,2 | 450,2 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 7