Технологическая карта (ТК)
Курица соленая с ананасом
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Курица (тушка) очищенная Варка со сливом 200 200 г 2 Ананас 200 200 г 3 Майонез
Калорийность: 56,04
ккал
Белки: 3,12
г
Жиры: 3,96
г
Углеводы: 2,11
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Курица (тушка) очищенная |
Варка со сливом |
200 |
200 |
г |
| 2 |
Ананас |
|
200 |
200 |
г |
| 3 |
Майонез «Провансаль» |
|
20 |
20 |
г |
| 4 |
Сливки |
|
20 |
20 |
г |
| 5 |
Салат зеленый |
|
10 |
10 |
г |
| 6 |
Соль поваренная пищевая |
|
0,1 |
0,1 |
г |
| 7 |
Сахар-песок |
|
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
450,2 |
450,2 |
г |
Воду кипятят с солью и сахаром и охлаждают. Курицу потрошат, вымывают, разделяют на порции и выдерживают в приготовленном рассоле в течение 2 дней, время от времени переворачивая. Затем тушку вынимают, отваривают в небольшом количестве воды, снимают с нее кожу и мякоть отделяют от костей.
Майонез смешивают со сливками и добавляют немного ананасового сока.
Куски курицы укладывают на листья салата, посыпают их тертым ананасом и поливают соусом.
Отдельно подают запеченный картофель.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 7
