Калорийность: 34,02 ккал
Белки: 3,28 г
Жиры: 1,70 г
Углеводы: 1,49 г
Метод обработки: Маринование
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сельдь | Чистка, нарезка, добавка | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный кольцами | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 3 | Маринад | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 4 | Вода | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 5 | Уксус 3%-ный | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 6 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Лавровый лист | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 8 | Перец душистый горошком | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 9 | Хрен (корень) | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 10 | Морковь | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 11 | Укроп | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 642 | 642 | г | |||||||||||||
Сельдь вымачивают в растворе воды с молоком (1:1) в течение 12 часов, очищают от кожицы и костей, нарезают, укладывают в эмалированную или фаянсовую посуду, пересыпая тонко нарезанными кольцами лука, и заливают на 3-4 дня маринадом.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 1
