Калорийность: 77,09 ккал
Белки: 6,66 г
Жиры: 5,40 г
Углеводы: 0,48 г
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба речная (филе) | Припускание | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь | Припускание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Сельдерей (зелень) | Припускание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный | Припускание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Уксус 3%-ный | Припускание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Креветки очищенные | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 7 | Анчоусы | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Майонез «Провансаль» | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 9 | Лавровый лист | Припускание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 10 | Петрушка (зелень) | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 485,3 | 485,3 | г | |||||||||||||
Порционные куски, вырезанные из средней части рыбы, кладут в кастрюлю, добавляют нашинкованные морковь, сельдерей, лук, а также лавровый лист, уксус и соль по вкусу, заливают все холодной водой и припускают в течение 10-15 минут. Готовую рыбу охлаждают и подают с гарниром из креветок, смешанных с анчоусами под майонезом, заправленным соком креветок и анчоусов.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 4
