Калорийность: 46,22 ккал
Белки: 2,71 г
Жиры: 3,62 г
Углеводы: 0,76 г
Метод обработки: Кипячение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Филе морского гребешка | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин сливочный | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Сельдерей (зелень) | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Молоко пастеризованное, 2,5 % жирности | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Чеснок | Чистка, нарезка, добавка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 225,2 | 225,2 | г | |||||||||||||
В растопленный маргарин всыпают мелко нарезанный лук, пшеничную муку, соль, черный перец, измельченный на терке корень, сельдерея. Тщательно перемешав, варят на слабом огне до получения однородной массы и появления пузырьков. Затем добавляют кипяченое молоко, сливочное масло, доводят до кипения, опускают морской гребешок и кипятят 15 минут. Подают с нарезанным чесноком и поджаренным хлебом.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 5
