Калорийность: 363,79 ккал
Белки: 6,98 г
Жиры: 25,72 г
Углеводы: 27,83 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Орех грецкий | Сборка, смешивание | 450 | 450 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 280 | 280 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое | Взбивание | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| 4 | Лимон | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 5 | Крошка от пряников | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 810,6 | 810,6 | г | |||||||||||||
Яичные желтки соединяют с половиной общего количества сахара, взбивают до густоты и вводят орехи. Яичные белки взбивают в густую пену, всыпают оставшийся сахар и смешивают с желтками. Затем добавляют сок лимона, крекерную крошку, тщательно перемешивают и разделяют массу на три равные части. Выпекают в течение 25-30 минут при температуре 175°. Начинкой служит заварной крем.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 6
