Калорийность: 30,95 ккал
Белки: 2,86 г
Жиры: 0,96 г
Углеводы: 2,90 г
Метод обработки: Маринование
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сельдь | Чистка | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Уксус 3%-ный | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 3 | Сахарная пудра | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный кольцами | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 5 | Хрен (корень) | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Имбирь корень | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 7 | Горчица | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 8 | Лавровый лист | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 342,2 | 342,2 | г | |||||||||||||
Сельд вымачивают, снимают кожу и отделяют филе. Готовят маринад из уксуса, сахара, хрена, имбиря, нарезанного кольцами лука, зерен горчицы и лаврового листа. Сельдь разрезают на куски толщиной 2-3 см и выдерживают в полученном маринаде в течение двух дней.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 1
