Калорийность: 26,58 ккал
Белки: 2,23 г
Жиры: 1,47 г
Углеводы: 1,19 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сельдь | Чистка, нарезка, добавка | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 2 | Говядина | Чистка, нарезка, добавка | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Картофель | Нарезка | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 4 | Маринованная свекла | Нарезка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Огурцы соленые | Нарезка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Лук репчатый нарезанный кубиками | Нарезка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Яйцо отварное | 0,12 | 0,12 | г | ||||||||||||
| 8 | Сливки | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 9 | Петрушка (зелень) | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 10 | Перец черный молотый | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 253,22 | 253,22 | г | |||||||||||||
Селедку очищают, вымачивают, освобождают от костей и нарезают мелкими кусочками. Холодный отварной картофель маринованную свеклу, соленые огурцы, репчатый лук яблоки нарезают кубиками. Все это смешивают с мелко нарезанными кусочками мяса, добавляют свекольный отвар и перчат. Салат укладывают в салатник горкой, украшают ломтиками вареного яйца, свеклы, зеленью петрушки и поливают взбитыми сливками.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 4
