Калорийность: 48,70 ккал
Белки: 2,52 г
Жиры: 1,17 г
Углеводы: 7,48 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Макрель | Чистка, нарезка, добавка | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь | Варка без слива | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый очищенный | Варка без слива | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Сельдерей (корень) | Варка без слива | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Горошек зеленый | Варка без слива | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Соус белый основной | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 7 | Бульон из рыбы | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 8 | Овощной отвар | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 9 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 10 | Мука пшеничная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 11 | Перец черный молотый | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 12 | Соль поваренная пищевая | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 340,2 | 340,2 | г | |||||||||||||
Филе макрели нарезают небольшими кусочками и отваривают в небольшом количестве воды. Отдельно варят морковь, репчатый лук, корень сельдерея, зеленый горошек. Из рыбного и овощного отвара, сливочного масла и муки готовят соус и приправляют его солью и перцем. Рыбу выкладывают на блюдо, гарнируют отварными овощами, поливают соусом и обильно посыпают рубленой петрушкой.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 5
