Калорийность: 41,90 ккал
Белки: 2,61 г
Жиры: 2,24 г
Углеводы: 3,01 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 2 | Телятина (котлетное мясо) | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Баранина (котлетное мясо) | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Сметана 15,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Вода | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Сухари панировочные | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Желток | Сборка, смешивание | 0,12 | 0,12 | г | |||||||||||
| 8 | Картофельное пюре | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 330,12 | 330,12 | г | |||||||||||||
Говяжий, телячий и бараний фарш, сухарную крошку, яичные желтки, сметану и воду смешивают. Из полученной вязкой массы формуют небольшие шарики и поджаривают их на сливочном масле, встряхивая сковороду так, чтобы шарики поджаривались равномерно. На гарнир подают картофельное пюре.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 7
