Калорийность: 27,65 ккал
Белки: 2,33 г
Жиры: 0,81 г
Углеводы: 2,94 г
Метод обработки: Маринование
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сельдь | Нарезка | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный кольцами | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Морковь | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Перец черный горошком | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 5 | Горчица | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 6 | Лавровый лист | Сборка, смешивание | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| 7 | Имбирь (порошок) | Сборка, смешивание | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| 8 | Уксус 3%-ный | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 9 | Вода | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 10 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 325 | 325 | г | |||||||||||||
Сельдь вымачивают 12 часов в воде, а затем нарезают ломтиками толщиной 2-3 см. Воду кипятят с сахаром и уксусом и охлаждают. Сельдь укладывают с стеклянную, фаянсовую или эмалированную посуду, добавляют нарезанные кольцами лук и морковь, черный перец горошком, горчичные семена, лавровый лист, имбирь, все это заливают маринадом и оставляют на холоде в течение 2 дней.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 2
