Калекукко (пирог с рыбой)

Калорийность: 443,15 ккал

Белки: 15,11 г

Жиры: 33,07 г

Углеводы: 22,69 г

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука ржаная сеяная	Сборка, смешивание	200	200	г
2	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	200	200	г
3	Вода	Сборка, смешивание	250	250	г
4	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	60	60	г
5	Филе сельди	Чистка, нарезка, добавка	800	800	г
6	Шпик свиной	Чистка, нарезка, добавка	200	200	г
7	Лук репчатый нарезанный кольцами	Чистка, нарезка, добавка	100	100	г
8	Сливки	Сборка, смешивание	40	40	г
9	Желток	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
10	Перец черный молотый	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
11	Жир свиной топленый	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
12	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
	ИТОГО		1 850,4	1 850,4	г

Технология приготовления

В муку постепенно вливают стакан воды, добавляют масло, соль, замешивают тесто, раскатывают, складывают его пополам и ставят на полчаса на холод. Сало-шпик нарезают кубиками и обжаривают вместе с крупно нарезанным луком. Затем пропускают через мясорубку обжаренный со шпиком лук и рыбное филе. Фарш смешивают со сливками, солят и перчат. Тесто раскатывают не очень тонким прямоугольным пластом, на одну половину кладут фарш, накрывают его другой половиной, защипывают края и смазывают их желтком. Выпекают пирог на слабом огне в течение 3 часов. Время от времени пирог разрезают на части и поливают растопленным сливочным маслом.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 8

Рейтинг: