В муку постепенно вливают стакан воды, добавляют масло, соль, замешивают тесто, раскатывают, складывают его пополам и ставят на полчаса на холод. Сало-шпик нарезают кубиками и обжаривают вместе с крупно нарезанным луком. Затем пропускают через мясорубку обжаренный со шпиком лук и рыбное филе. Фарш смешивают со сливками, солят и перчат. Тесто раскатывают не очень тонким прямоугольным пластом, на одну половину кладут фарш, накрывают его другой половиной, защипывают края и смазывают их желтком. Выпекают пирог на слабом огне в течение 3 часов. Время от времени пирог разрезают на части и поливают растопленным сливочным маслом.
Калекукко (пирог с рыбой)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 443,15 ккал
Белки: 15,11 г
Жиры: 33,07 г
Углеводы: 22,69 г
Метод обработки: Выпекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Мука ржаная сеяная | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
2 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
3 | Вода | Сборка, смешивание | 250 | 250 | г | |||||||||||
4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
5 | Филе сельди | Чистка, нарезка, добавка | 800 | 800 | г | |||||||||||
6 | Шпик свиной | Чистка, нарезка, добавка | 200 | 200 | г | |||||||||||
7 | Лук репчатый нарезанный кольцами | Чистка, нарезка, добавка | 100 | 100 | г | |||||||||||
8 | Сливки | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
9 | Желток | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
10 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
11 | Жир свиной топленый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
12 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
ИТОГО | 1 850,4 | 1 850,4 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 8