Калорийность: 33,95 ккал
Белки: 0,34 г
Жиры: 3,30 г
Углеводы: 0,76 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Макрель | Панирование | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 0,12 | 0,12 | г | |||||||||||
| 3 | Сухари | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Маргарин сливочный | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Соус майонез | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 6 | Лимон | Сборка, смешивание | 0,11 | 0,11 | г | |||||||||||
| 7 | Молоко пастеризованное, 2,5 % жирности | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 8 | Майонез «Провансаль» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 9 | Каперсы | Чистка, нарезка, добавка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 280,33 | 280,33 | г | |||||||||||||
Филе макрели отсушивают в салфетке, обмакивают во взбитое яйцо, панирую в сухарях, солят и жарят на умеренном огне в маргарине до золотистого цвета. Отдельно готовят соус: молоко смешивают с майонезом и мелко нарезанными каперсами, доводят до кипения. Полученным соусом заливают рыбу. При подаче посыпают мелко нарезанным лимоном.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 4
