Калорийность: 0,91 ккал
Белки: 0,04 г
Жиры: 0,01 г
Углеводы: 0,18 г
Метод обработки: Интенсивное охлаждение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Макрель | Варка без слива | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Уксус 3%-ный | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Лавровый лист | Сборка, смешивание | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| 4 | Перец душистый горошком | Сборка, смешивание | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| 5 | Соус-хрен | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 181,1 | 181,1 | г | |||||||||||||
Рыбу потрошат, промывают, нарезают крупными кусками, заливают кипятком, солят, перчат, добавляют уксус, лавровый лист и варят на слабом огне 8-10 минут, затем быстро охлаждают в этом же отваре. К отварной макрели подают соус хрен с уксусом.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 5
