Технологическая карта (ТК)
Тефтели мясные по-шведски
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Хлопья кукурузные Сборка, смешивание 10 10 г 2 Говядина (котлетное мясо) Сборка, смешивание 80 80 г 3
Калорийность: 27,98
ккал
Белки: 1,71
г
Жиры: 1,83
г
Углеводы: 1,24
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Хлопья кукурузные |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 2 |
Говядина (котлетное мясо) |
Сборка, смешивание |
80 |
80 |
г |
| 3 |
Яйцо сырое |
Сборка, смешивание |
0,12 |
0,12 |
г |
| 4 |
Перец черный молотый |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 5 |
Мускатный орех (порошок) |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 6 |
Чеснок |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
| 7 |
Молоко пастеризованное, 2,5 % жирности |
Сборка, смешивание |
45 |
45 |
г |
| 8 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
2 |
2 |
г |
| 9 |
Жир свиной топленый |
Обжарка |
10 |
10 |
г |
| 10 |
Мука пшеничная |
Обжарка |
5 |
5 |
г |
| 11 |
Бульон |
Сборка, смешивание |
50 |
50 |
г |
|
ИТОГО |
203,32 |
203,32 |
г |
Крошку кукурузных хлопьев смешивают с яйцом, мясом, молоком и приправляют солью, черным молотым перцем, мускатным орехом, измельченным чесноком. Из полученной массы делают небольшие тефтели и обжаривают их со всех сторон на сковороде.
Отдельно в сотейник всыпают муку, слегка поджаривают ее на предварительно разогретом свином жире, разводят бульоном, молоком, солят и варят, непрерывно помешивая.
Тефтели тушат в соусе, не доводя до кипения, 15-20 минут. Во время тушения несколько раз осторожно перемешивают, а перед подачей на стол обильно посыпают петрушкой.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 6
