Технологическая карта (ТК)
Курица по-шведски
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Курица (тушка) Жарка 220 220 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Сборка, смешивание 20 20 г
Калорийность: 76,41
ккал
Белки: 4,21
г
Жиры: 4,62
г
Углеводы: 4,80
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Курица (тушка) |
Жарка |
220 |
220 |
г |
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 3 |
Лук репчатый нарезанный |
Пассерование |
30 |
30 |
г |
| 4 |
Мука пшеничная |
Пассерование |
10 |
10 |
г |
| 5 |
Кислое молоко |
Сборка, смешивание |
100 |
100 |
г |
| 6 |
Крупа рисовая |
Сборка, смешивание |
60 |
60 |
г |
| 7 |
Салат |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 8 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
450,1 |
450,1 |
г |
Тушку курицы солят изнутри и снаружи, кладут в кастрюлю с маслом, ставят в жарочный шкаф, румянят со всех сторон и вынимают.
В это же масло добавляют нарезанный ломтиками, прокипяченный и отцеженный лук, пассеруют его, вводят муку, также пассеруют, затем вливают сметану или кислое молоко, бульон и хорошо размешивают.
Курицу кладут в соус, тушат до мягкости и вынимают.
Соус пропускают через сито и заправляют сливочным маслом и соком лимона.
На гарнир - плов из риса и домашняя лапша.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 7
