Калорийность: 24,20 ккал
Белки: 0,49 г
Жиры: 2,00 г
Углеводы: 1,12 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Горчица столовая | Взбивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 2 | Уксус 3%-ный | Взбивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Масло оливковое | Взбивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Сельдерей (корень) | Чистка, нарезка, добавка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Сельдерей (зелень) | Чистка, нарезка, добавка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Ветчина | Нарезка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Грибы маринованные | Нарезка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Яблоки свежие | Нарезка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 9 | Майонез «Провансаль» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 10 | Картофель | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 11 | Свекла | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 12 | Петрушка (зелень) | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 175 | 175 | г | |||||||||||||
Горчицу, уксус, оливковое масло взбивают и заливают полученной заправкой мелко нарезанную зелень и корни сельдерея. Выдерживают 1 час, а затем добавляют нарезанные ломтиками ветчину, маринованные грибы, яблоки и осторожно перемешивают с майонезом. Смесь укладывают в салатник и украшают дольками вареного картофеля, свеклы и зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 4
