Калорийность: 20,10 ккал
Белки: 0,51 г
Жиры: 1,95 г
Углеводы: 0,13 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо отварное | Нарезка | 0,2 | 0,2 | г | |||||||||||
| 2 | Вобла | Чистка, нарезка, добавка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Петрушка (зелень) | Протирание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Майонез «Провансаль» | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Креветки очищенные | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 60,4 | 60,4 | г | |||||||||||||
Сваренные вкрутую яйца разрезают на половинки. Желтки вынимают, мелко рубят с размоченной сушенной рыюой, солят и перчат по вкусу и полученной смесью фаршируют белки. Зелень петрушки пропускают через мясорубку и смешивают с майонезом. Полученный зеленый майонез выливают в блюдо и сверху укладывают фаршированные яйца. По краям блюдо украшают креветками (или крабами).
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 7
