Калорийность: 84,87 ккал
Белки: 0,75 г
Жиры: 7,61 г
Углеводы: 3,58 г
Метод обработки: Маринование
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь | Чистка, нарезка, добавка | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 3 | Уксус 3%-ный | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Вино белое сухое | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Петрушка (зелень) | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 7 | Укроп | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 8 | Лавровый лист | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Чеснок | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 10 | Перец душистый горошком | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 11 | Масло оливковое | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 12 | Горчица столовая | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 13 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 901,3 | 901,3 | г | |||||||||||||
Молодую морковь очищают и разрезают на дольки толщиной не больше 2 см. Воду, уксус, белое вино и оливковое масло смешивают в кастрюле, добавляют соль, сахар, петрушку, укроп, лавровый лист, растертый чеснок, перец душистый горошком и ставят кастрюлю на сильный огонь. В кипящий маринад закладывают на 5-8 минут морковь, затем ее вынимают, маринад процеживают, размешивают в нем горчицу и заливают им морковь на 2-3 дня.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 8
