Технологическая карта (ТК)
Рыба в тесте
Рецептуры
Метод обработки: Обжарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Рыба (филе) отварная Чистка, нарезка, добавка 150 150 г 2 Мука пшеничная Сборка, смешивание 100 100 г
Калорийность: 64,89
ккал
Белки: 3,27
г
Жиры: 3,30
г
Углеводы: 5,89
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Рыба (филе) отварная |
Чистка, нарезка, добавка |
150 |
150 |
г |
| 2 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
100 |
100 |
г |
| 3 |
Яйцо сырое |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 4 |
Пиво светлое |
Сборка, смешивание |
100 |
100 |
г |
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 6 |
Масло растительное рафинированное |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 7 |
Лук зеленый мелко нарезанный |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 8 |
Перец душистый горошком |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
| 9 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
386,2 |
386,2 |
г |
Муку соединяют, с солью, сырыми яичными желтками и пивом, добавляют растопленное сливочное масло и вымешивают тесто. Яичный белок, взбитый до образования пены, вводят в тесто. отварную или припущенную рыбу режут на кусочки, посыпают мелко нарезанным зеленым луком и душистым перцем и обмакивают в тесто. Кусочки рыбы, покрытые тестом, обжаривают в тесто.
Кусочки рыбы, покрытые тестом, обжаривают в кипящем жиру, вынимают через 1-2 минуты и выкладывают на бумагу, чтобы жир стек.
Подают только в горячем виде.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 10
