Технологическая карта (ТК)
Суп луковый по-парижски
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Лук репчатый мелко нарезанный Обжарка 120 120 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
Калорийность: 17,46
ккал
Белки: 0,84
г
Жиры: 0,75
г
Углеводы: 1,97
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Лук репчатый мелко нарезанный |
Обжарка |
120 |
120 |
г |
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 3 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 4 |
Бульон |
Сборка, смешивание |
250 |
250 |
г |
| 5 |
Хлеб пшеничный |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 6 |
Лавровый лист |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 7 |
Перец черный молотый |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 8 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
405,3 |
405,3 |
г |
Мелко нарезанный репчатый лук обжаривают в сотейнике на сливочном масле до коричневого цвета, добавляют в него, размешивая, муку, а затем мясной бульон, лавровый лист, молотый черный перец и варят на слабом огне 30 минут. Вынимают лавровый лист и солятпо вкусу.
Подсушивают на сильном огне без масла тонкие ломтики свежего белого хлеба. наливают суп в суповую чашку, кладут в нее ломтик хлеба, посыпают его тертым сыром, накрывают крышкой и ставят в теплый жарочный шкаф на несколько минут, чтобы сыр растопился.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 13
