Калорийность: 14,32 ккал
Белки: 0,99 г
Жиры: 0,73 г
Углеводы: 1,02 г
Метод обработки: Кипячение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Горошек зеленый | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 2 | Салат | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Бульон | Сборка, смешивание | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 4 | Лук зеленый очищенный | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 380,3 | 380,3 | г | |||||||||||||
Зеленый горошек (4/5 положенной нормы), мелко нарезанный салат, зеленый лук, сахар, соль и черный молотый перец заливают куриным бульоном, ставят кастрюлю на огонь, дают закипеть и варят на слабом огне 30 минут. Бульон сливают, горошек протирают на сите и вводят обратно в бульон, добавив сливочное масло. Кипятят на слабом огне еще 5-10 минут, кладут оставшийся зеленый горошек и подают.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 14
