Технология приготовления
Мелко нарезанные репу, морковь, зеленый лук обжаривают на сливочном масле, заливают бульоном, добавляют в суп кипящее молоко, сметану, сливочное масло и подают.
Суп по-нормандски
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 19,93 ккал
Белки: 0,75 г
Жиры: 1,15 г
Углеводы: 1,76 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Репа свежая | Обжарка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь | Обжарка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Лук зеленый очищенный | Обжарка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Картофель | Варка без слива | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Бульон | Варка без слива | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 7 | Молоко пастеризованное, 2,5 % жирности | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 8 | Сметана 15,0 % жирности | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 400 | 400 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 15
