Технологическая карта (ТК)
Суп по-королевски
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Цыпленок (тушка) 80 80 г 2 Бульон Сборка, смешивание 250 250 г 3 Миндаль Сборка, смешивание 5
Калорийность: 25,07
ккал
Белки: 1,97
г
Жиры: 1,35
г
Углеводы: 1,35
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Цыпленок (тушка) |
|
80 |
80 |
г |
| 2 |
Бульон |
Сборка, смешивание |
250 |
250 |
г |
| 3 |
Миндаль |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 4 |
Хлеб пшеничный |
Сборка, смешивание |
25 |
25 |
г |
|
ИТОГО |
360 |
360 |
г |
Мясо только что поджаренного цыпленка отделяют от костей, кладут в кипящий бульон и варят на слабом огне 15-20 минут.
Затем мясо вынимают, охлаждают и пропускают через мясорубку вместе с миндалем и замоченным в бульоне белым хлебом.
Добавив несколько ложек бульона, мясо протирают через сито в кастрюльку с бульоном и подогревают.
При подаче кладут в тарелку ломтик обжаренного на сливочном масле белого хлеба.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 16
