Технологическая карта (ТК)
Суп пюре с чесноком
Рецептуры
Метод обработки: Разогрев блюд Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Жир куриный Обжарка 10 10 г 2 Чеснок Обжарка 10 10 г 3 Бульон Сборка, смешивание 350 350 г 4
Калорийность: 26,34
ккал
Белки: 0,88
г
Жиры: 1,93
г
Углеводы: 1,44
г
Метод обработки: Разогрев блюд
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Жир куриный |
Обжарка |
10 |
10 |
г |
| 2 |
Чеснок |
Обжарка |
10 |
10 |
г |
| 3 |
Бульон |
Сборка, смешивание |
350 |
350 |
г |
| 4 |
Хлеб пшеничный |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 5 |
Яйцо сырое |
Взбивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 6 |
Перец черный молотый |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 7 |
Мускатный орех |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 8 |
Масло оливковое |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 9 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
400,4 |
400,4 |
г |
Мелко нарезанный чеснок обжаривают в кастрюле на гусином жиру, не давая подрумяниться, до мягкости, вливают бульон или воду, кладут молотый черный перец, соль, мускатный орех, доводят до кипения и варят 15 минут.
Затем бульон процеживают, а чеснок протирают через сито и соединяют с бульоном. Взбивают яичные желтки с оливковым маслом и вливают в них тоненькой струйкой, непрерывно помешивая, немного горячего бульона, затем яичную массу выливают в бульон, размешивают и подогревают, не доводя до кипения.
При подаче в тарелку кладут 1-2 тонких ломтика белого хлеба, накрытых зажаренными на сковороде белками, и заливают супом.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 17
