Калорийность: 31,97 ккал
Белки: 2,35 г
Жиры: 1,74 г
Углеводы: 1,84 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска (филе) припущенная | Нарезка | 125 | 125 | г | |||||||||||
| 2 | Фасоль, зерно | Варка без слива | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Масло оливковое | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый нарезанный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 6 | Чеснок | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 7 | Хлеб пшеничный | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 213,2 | 213,2 | г | |||||||||||||
Фасоль отваривают в подсоленной воде. Рыбу отваривают, охлаждают и нарезают мелкими кусочками. Мелко нарезанные лук и чеснок обжаривают в смеси сливочного и оливкового масла в глубокой сковороде, вводят растертую фасоль, рыбу, перемешивают, солят перчат и выдерживают на среднем огне 10-15 минут. Подают на ломтиках обжаренного хлеба.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 18
