Технологическая карта (ТК)
Карп со щавелем
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Карп Чистка, нарезка, добавка 250 250 г 2 Яйцо сырое Сборка, смешивание 0,1 0,1 г 3 Щавель
Калорийность: 32,56
ккал
Белки: 4,29
г
Жиры: 1,34
г
Углеводы: 0,89
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Карп |
Чистка, нарезка, добавка |
250 |
250 |
г |
| 2 |
Яйцо сырое |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 3 |
Щавель |
Сборка, смешивание |
300 |
300 |
г |
| 4 |
Лук репчатый нарезанный |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
| 5 |
Лавровый лист |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 6 |
Укроп |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 7 |
Перец черный горошком |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 8 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
580,5 |
580,5 |
г |
Тушку карпа очищают, потрошат, натирают, солью, кладут целиком на сковороду, вливают стакан воды, добавляют репчатый лук, перец горошком, чабер или укроп, лавровый лист, соль, закрывают крышкой и ставят на 30-40 минут в хорошо нагретый жарочный шкаф.
За это время рыбу 2-3 раза переворачивают.
Мелко нарезанный щавель заливают минимальным количеством воды, тушат 20-25 минут на слабом огне, откидывают на сито, солят по вкусу и смешивают со сливочным маслом ( при размешивании не превращать в пюре).
Готовую рыбу выкладывают на блюдо и с одной стороны гарнируют щавелем, а с другой - половинками сваренных вкрутую яиц.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 21
