Калорийность: 9,93 ккал
Белки: 0,16 г
Жиры: 0,74 г
Углеводы: 0,71 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Молоки | Сборка, смешивание | 125 | 125 | г | |||||||||||
| 2 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Цедра лимона нарезанная | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 4 | Вино белое сухое | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Крошка ржаная хлебная | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Перец душистый горошком | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Петрушка (зелень) | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 205,2 | 205,2 | г | |||||||||||||
Молоки, вынутые из свежей рыбы, промывают, укладывают в смазанную сливочным маслом форму, накрывают ломтиками помидоров, посыпают лимонной цедрой, солью, перцем душистым (горошком), петрушкой, кусочками сливочного масла, заливают белым вином, добавляют хлебные пшеничные крошки, закрывают крышкой и ставят на 10 минут в хорошо нагретый жарочный шкаф.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 22
