Технологическая карта (ТК)
Антрекот по-бретонски
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Говядина Отбивание 180 180 г 2 Масло оливковое Сборка, смешивание 10 10 г 3 Лук репчатый нарезанный
Калорийность: 52,90
ккал
Белки: 3,25
г
Жиры: 4,33
г
Углеводы: 0,25
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Говядина |
Отбивание |
180 |
180 |
г |
| 2 |
Масло оливковое |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 3 |
Лук репчатый нарезанный |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 5 |
Петрушка (зелень) |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 6 |
Перец черный молотый |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 7 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
220,2 |
220,2 |
г |
Кусок говяжьей вырезки слегка отбивают, натирают солью, перцем, поливают оливковым маслом и оставляют на 30 минут на блюде.
Затем поджаривают на сливочном масле с обеих сторон до образования корочки, но так, чтобы внутри мясо оставалось слегка сырым.
Одновременно смешивают сливочное масло с репчатым луком, зеленью петрушки и молотым черным перцем. Полученным зеленым маслом покрывают дно блюда, кладут на него антрекот, накрывают тарелкой и ставят блюдо на водяную баню на 5-10 минут.
При подаче поливают мясным соком и гарнируют картофельным пюре.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 24
