Калорийность: 39,44 ккал
Белки: 2,96 г
Жиры: 3,02 г
Углеводы: 0,10 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Телятина (грудинка) | Отбивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Ветчина | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо отварное | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Лимонный сок | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 6 | Сливки | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 198,3 | 198,3 | г | |||||||||||||
Порционные куски телятины сильно отбивают, посыпают солью, перцем и сбрызгивают лимонным соком. На каждую котлету кладут ломтик ветчины и половину сваренного вкрутую яйца, сворачивают мясо рулетом и перевязывают ниткой. Котлеты жарят на сливочном масле 10 минут, потом добавляют сливки, закрывают сковороду крышкой и держат на огне 5-7 минут.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 25
