Калорийность: 45,80 ккал
Белки: 0,33 г
Жиры: 4,52 г
Углеводы: 1,02 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баклажаны свежие | Чистка, нарезка, добавка | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 2 | Шпик свиной | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Чеснок | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Масло оливковое | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 260,2 | 260,2 | г | |||||||||||||
Баклажаны моют, вытирают и в каждом из них проделывают по два надреза. В надрезы закладывают кусочки сада и дольки чеснока, предварительно обваляв сало в соли и перце. Нашпингованные баклажаны кладут на сковороду, поливают растительным маслом, закрывают крышкой и держат на слабом огне около 1 часа, изредка поворачивая и поливая маслом. Подают разрезанными вдоль на половинки, посолив и полив оливковым маслом по вкусу.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 31
