Снежки | (№35)

Снежки

Калорийность: 30,45 ккал

Белки: 0,40 г

Жиры: 0,85 г

Углеводы: 5,65 г

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Яйцо сырое	Взбивание	0,2	0,2	г
2	Сахарная пудра		50	50	г
3	Молоко пастеризованное, 2,5 % жирности	Кипячение	80	80	г
4	Сливки	Кипячение	70	70	г
5	Сахар-песок	Кипячение	10	10	г
6	Ванильный сахар		2	2	г
7	Ягоды		10	10	г
8	Соль поваренная пищевая		0,3	0,3	г
	ИТОГО		222,5	222,5	г

Технология приготовления

Яичные белки взбивают с солью до тех пор, пока они не начнут загустевать. Продолжая взбивать, понемногу вводят сахарную пудру и взбивают до загустения. Молоко, сливки и сахар-песок кипятят в сотейнике и добавляют ванильный сахар. Столовой ложккой берут взбитые белки, придают им с помощью второй ложки форму яйца и осторожно опускают в кипящую молочную смесь. Варят белки на каждой стороне по 2 минуты, переворачивая вилкой. Готовые снежки вынимают шумовкой на сито. Молочную смесь процеживают. Растирают яичные желтки в миске и тоненькой струйкой вливают в них, непрерывно помешивая, горячую смесь; проваривают на слабом огне, размешивая и не давая закипеть, до тех пор крем слегка не загустеет. Полученный крем выливают в блюдо с высокими краями и охлаждают. Перед подачей снежки кладу на крем и украшают свежими ягодами клубники или малины.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 35