Пирожное "Наполеон"

Калорийность: 722,84 ккал

Белки: 14,72 г

Жиры: 37,68 г

Углеводы: 86,63 г

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	1 000	1 000	г
2	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	500	500	г
3	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	5	5	г
4	Вода	Сборка, смешивание	250	250	г
5	Мука пшеничная 1 сорта	Сборка, смешивание	100	100	г
6	Сахар-песок	Сборка, смешивание	200	200	г
7	Крахмал картофельный	Сборка, смешивание	100	100	г
8	Яйцо сырое	Сборка, смешивание	0,6	0,6	г
9	Молоко	Сборка, смешивание	750	750	г
10	Ванильный сахар	Сборка, смешивание	5	5	г
	ИТОГО		2 910,6	2 910,6	г

Технология приготовления

Сладкое сдобное тесто делят на три части и раскатывают в пласты толщиной 0,5-0,7 см. Нарезают квадраты 7,5х7,5 см, накалывают их и выпекают на противне в сильно нагретом жарочном шкафу до тех пор, пока они не подрумянятся. Готовность теста можно определить, подняв квадрат за один из углов. Остывшие квадраты намазывают заварным кремом или взбитыми сливками, или клубничным вареньем и укладывают стопкой в три слоя. Пирожное посыпают сахарной пудрой и подают к столу, разрезав на куски.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 30

Рейтинг: