Калорийность: 25,86 ккал
Белки: 1,25 г
Жиры: 1,52 г
Углеводы: 1,92 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Лук репчатый нарезанный | Тушение | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука кукурузная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Бульон | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| 5 | Молоко | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Сливки | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 7 | Булочка "Бутербродная" | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 8 | Яйцо сырое | 0,12 | 0,12 | г | ||||||||||||
| 9 | Сыр твердый натертый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 10 | Перец черный молотый | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 520,32 | 520,32 | г | |||||||||||||
Лук нарезают и тушат в масле на слабом огне, не давая зарумяниться. Всыпают муку, перемешивают, разводят бульоном (лучше всего - куриным или говяжьим) и дают прокипеть. Заправляют перцем, солью, молоком и сливками. Смесью тертого сыра с сырым желтком намазывают подсушенные в жарочном шкафу ломтики булки, кладут их в суповую миску, заливают горячим супом, дают постоять 3-4 минуты и подают.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 4
