Калорийность: 49,57 ккал
Белки: 4,14 г
Жиры: 3,27 г
Углеводы: 0,96 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (вырезка) | Обжарка | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 2 | Масло растительное | Обжарка | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 3 | Чеснок | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 5 | Перец сладкий (красный) стручком | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 6 | Помидор свежий | Чистка, нарезка, добавка | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,01 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 453,2 | 453,11 | г | |||||||||||||
Бифштексы натирают чесноком, солят, перчат и обжаривают в растительном масле так, чтобы внутри они оставались розовыми. Выкладывают на блюдо и ставят на водяную баню. На той же сковороде тушат 10 минут нарезанные лук и сладкий стручковый перец, затем кладут четвертушки помидоров, тушат еще 5 минут, выкладывают овощи поверх бифштексов и сразу же подают со свежей булкой и картофельным пюре.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 5
