Калорийность: 11,45 ккал
Белки: 0,17 г
Жиры: 0,95 г
Углеводы: 0,58 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баклажаны свежие | Протирание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Лимон | Сборка, смешивание | 0,16 | 0,16 | г | |||||||||||
| 3 | Масло оливковое | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Перец красный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 160,46 | 160,46 | г | |||||||||||||
Баклажаны очищают, отваривают в небольшом количестве воды до мягкости, вынимают шумовкой, дают воде стечь и растирают в пюре. Прибавляют к пюре лимонный сок, соль, черный и красный молотый перец, оливковое масло, перемешивают, выкладывают в смазанный сотейник и ставят тушить в жарочный шкаф (пюре не должно быть запеченным).
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 1
