Технологическая карта (ТК)
Бифштекс бермудский (Бермудские острова)
Рецептуры
Метод обработки: Обжарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Свинина Протирание 150 150 г 2 Ветчина Протирание 50 50 г 3 Лук репчатый нарезанный кольцами
Калорийность: 79,17
ккал
Белки: 3,39
г
Жиры: 6,49
г
Углеводы: 1,92
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Свинина |
Протирание |
150 |
150 |
г |
| 2 |
Ветчина |
Протирание |
50 |
50 |
г |
| 3 |
Лук репчатый нарезанный кольцами |
Протирание |
80 |
80 |
г |
| 4 |
Сельдерей (корень) |
Протирание |
20 |
20 |
г |
| 5 |
Яйцо сырое |
Сборка, смешивание |
120 |
0,12 |
г |
| 6 |
Сухари панировочные |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 7 |
Лимонный сок |
Сборка, смешивание |
2 |
2 |
г |
| 8 |
Карри |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
| 9 |
Перец красный молотый |
Сборка, смешивание |
0,2 |
2 |
г |
| 10 |
Яблоки свежие |
Чистка, нарезка, добавка |
50 |
50 |
г |
| 11 |
Перец сладкий (красный) стручком |
Тушение |
40 |
40 |
г |
| 12 |
Петрушка (зелень) |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 13 |
Жир свиной топленый |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
| 14 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
543,3 |
425,22 |
г |
Ветчину, сельдерей (корень) и репчатый лук пропускают через мясорубку и смешивают с рубленым мясом. Мясо приправляют соком лимона и порошком "карри".
Добавляют красный молотый перец, рубленую зелень петрушки, яйцо и панировочные сухари, чтобы масса стала вязкой.
Из приготовленной массы формуют небольшие бифштексы и обжаривают их в горячем жире. Каждый бифштекс украшают ломтиком жареного яблока.
В той же сковороде тушат кольца репчатого лука и нарезанный полосками сладкий перец.
Тушеные овощи помещают на ломтиках яблок небольшими горсточками. Подготовленные таким образом бифштексы посыпают красным молотым перцем и зеленью петрушки, отдельно подают отварной рис.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 3
