Бифштекс бермудский (Бермудские острова)

Калорийность: 79,17 ккал

Белки: 3,39 г

Жиры: 6,49 г

Углеводы: 1,92 г

Метод обработки: Обжарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Свинина	Протирание	150	150	г
2	Ветчина	Протирание	50	50	г
3	Лук репчатый нарезанный кольцами	Протирание	80	80	г
4	Сельдерей (корень)	Протирание	20	20	г
5	Яйцо сырое	Сборка, смешивание	120	0,12	г
6	Сухари панировочные	Сборка, смешивание	10	10	г
7	Лимонный сок	Сборка, смешивание	2	2	г
8	Карри	Сборка, смешивание	1	1	г
9	Перец красный молотый	Сборка, смешивание	0,2	2	г
10	Яблоки свежие	Чистка, нарезка, добавка	50	50	г
11	Перец сладкий (красный) стручком	Тушение	40	40	г
12	Петрушка (зелень)	Сборка, смешивание	5	5	г
13	Жир свиной топленый	Сборка, смешивание	15	15	г
14	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
	ИТОГО		543,3	425,22	г

Технология приготовления

Ветчину, сельдерей (корень) и репчатый лук пропускают через мясорубку и смешивают с рубленым мясом. Мясо приправляют соком лимона и порошком "карри". Добавляют красный молотый перец, рубленую зелень петрушки, яйцо и панировочные сухари, чтобы масса стала вязкой. Из приготовленной массы формуют небольшие бифштексы и обжаривают их в горячем жире. Каждый бифштекс украшают ломтиком жареного яблока. В той же сковороде тушат кольца репчатого лука и нарезанный полосками сладкий перец. Тушеные овощи помещают на ломтиках яблок небольшими горсточками. Подготовленные таким образом бифштексы посыпают красным молотым перцем и зеленью петрушки, отдельно подают отварной рис.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 3

Рейтинг: