Технологическая карта (ТК)
Пудинг фруктовый (Гавайские острова)
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Молоко 500 500 г 2 Сахар-песок 150 150 г 3 Крупа рисовая 100 100 г 4 Апельсин Чистка,
Калорийность: 111,83
ккал
Белки: 2,23
г
Жиры: 1,32
г
Углеводы: 24,27
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Молоко |
|
500 |
500 |
г |
| 2 |
Сахар-песок |
|
150 |
150 |
г |
| 3 |
Крупа рисовая |
|
100 |
100 |
г |
| 4 |
Апельсин |
Чистка, нарезка, добавка |
40 |
40 |
г |
| 5 |
Мандарин |
Чистка, нарезка, добавка |
40 |
40 |
г |
| 6 |
Яблоки свежие |
Чистка, нарезка, добавка |
30 |
30 |
г |
| 7 |
Черешня |
Чистка, нарезка, добавка |
20 |
20 |
г |
| 8 |
Бананы |
Чистка, нарезка, добавка |
40 |
40 |
г |
| 9 |
Повидло из абрикосов |
|
20 |
20 |
г |
| 10 |
Ванилин |
|
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
940,1 |
940,1 |
г |
Отваривают в подслащенном молоке рис, ароматизируют его ванилином, выкладывают в форму и охлаждают. В кастрюлю вливают 1-1,5 стакан воды, добавляют сахар, доводят до кипения, кладут нарезанные кубиками апельсины, мандарины, яблоки, черешни из компота или варенья, проваривают их несколько минут и вынимают шумовкой. Затем проваривают несколько минут нарезанные продолговатыми кусочками бананы.
Форму с рисом опрокидывают на блюдо, украшают фруктами и бордюром из бананов. Сироп, в котором варились фрукты, проваривают для сгущения и, добавив в него абрикосовое повидло, мешают до получения однородной массы.
Полученным сиропом поливают пудинг перед подачей.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 5
