Калорийность: 32,93 ккал
Белки: 3,35 г
Жиры: 1,55 г
Углеводы: 1,49 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Белуга | Пассерование | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 4 | Помидоры свежие мелко нарезанные | Пассерование | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 5 | Чеснок | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Петрушка (зелень) | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Масло оливковое | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 325,2 | 325,2 | г | |||||||||||||
Филе соленой белуги, вымоченное в течение суток в холодной воде, нарезают на куски, панируют в муке, посыпают солью и молотым перцем и обжаривают в оливковом масле. В том же масле пассеруют смесь мелко нарезанных овощей (репчатого лука, чеснока, помидоров), закладывают зелень петрушки и обжаренную рыбу, ставят посуду на слабый огонь и тушат блюдо до готовности.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 9
