Технологическая карта (ТК)
Салат из цыпленка (Карибские острова)
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Цыпленок (тушка) Жаренье на вертеле 300 300 г 2 Груша Чистка, нарезка, добавка 80 80 г 3
Калорийность: 66,45
ккал
Белки: 4,87
г
Жиры: 4,82
г
Углеводы: 0,95
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Цыпленок (тушка) |
Жаренье на вертеле |
300 |
300 |
г |
| 2 |
Груша |
Чистка, нарезка, добавка |
80 |
80 |
г |
| 3 |
Лимон |
|
0,12 |
0,12 |
г |
| 4 |
Горчица |
|
5 |
5 |
г |
| 5 |
Сметана 15,0 % жирности |
|
50 |
50 |
г |
| 6 |
Перец черный молотый |
|
0,1 |
0,1 |
г |
| 7 |
Перец красный молотый |
|
0,1 |
0,1 |
г |
| 8 |
Соль поваренная пищевая |
|
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
435,42 |
435,42 |
г |
Подготовленную тушку цыпленка обжаривают на вертеле, удаляют кожу с грудки и ножек, снимают филе, нарезают его одинаковыми кусками и складывают в тарелку.
Обжаривают на сливочном масле печень цыпленка и разминают ее вилкой. Очищают от кожи и семян крупную ароматную грушу и нарезают такими же кусочками, как и мясо цыпленка.
Заливают грушу соком лимона, чтобы она не потемнела, и кладут в тарелку с мясом. К растертой печенке прибавляют лимонный сок, горчицу, черный молотый перец, соль и хорошо взбитую сметану.
Слегка размешивают, кладут на тарелку с мясом и грушей, посыпают красным и черным молотым перцем, все тщательно перемешивают и украшают листьями зеленого салата.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 12
