Жаркое "Варадо де Франчо" (Коста-Рика)

Калорийность: 84,70 ккал

Белки: 5,52 г

Жиры: 6,71 г

Углеводы: 0,59 г

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Цыпленок (тушка)	Маринование	350	350	г
2	Лук репчатый мелко нарезанный	Маринование	25	25	г
3	Лимон	Маринование	0,14	0,14	г
4	Чеснок	Маринование	3	3	г
5	Помидоры свежие нарезанные кубиками	Чистка, нарезка, добавка	80	80	г
6	Лук зеленый мелко нарезанный	Чистка, нарезка, добавка	5	5	г
7	Петрушка (зелень)	Чистка, нарезка, добавка	5	5	г
8	Перец сладкий маринованный	Сборка, смешивание	10	10	г
9	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	30	30	г
10	Перец черный молотый	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
11	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	5	5	г
12	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
	ИТОГО		513,34	513,34	г

Технология приготовления

Цыпленка разделывают на восемь частей и в течение 2 часов маринуют, смазав смесью из лимонного сока, очень мелко нарезанного лука, молотого перца и растертого с солью чеснока. Затем обжаривают мясо в кипящем масле до золотистого цвета. Сняв с помидоров кожицу, нарезают их кубиками. Зеленый лук и зелень петрушки мелко рубят, высыпают вместе с помидорами в сотейник с цыпленком и тушат до готовности на слабом огне. Добавляют масло, нарубленный маринованный перец, бульон, дают прокипеть и заправляют мукой. Отдельно подают отварной рис и зеленый салат.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 13

Рейтинг: